Процедура ощипывания начинается с удаления крупных перьев. Если вы планируете готовить птицу целиком, извлекайте перья с особой осторожностью.
Рекомендуется выдёргивать по одному пёрышку. Кропотливость действия объясняется тем, что фазан обладает достаточно нежной кожицей. При грубых рывках она может повредиться, что усложнит её запекание.
Можно ли обдать кипятком?
Если при первичной обработке бойлеров вы обдавали тушу кипятком, то в случае с фазаном этого делать наоборот не нужно. Исключением есть лишь те птицы, что были заморожены вместе с перьями. В таком случае горячая вода поможет добиться комнатной температуры тела. Перья, которые сидят крепко, удаляются против роста волос, а те, что расположены на шее — по направлению. Для удаления мелких волосинок используйте пинцет.
Пуховой слой
Избавившись от крупных перьев, вы обнаружите слой из пуха. Избавиться от него можно при помощи опаливания, применив обычную зажигалку или другое подобное приспособление. Делайте всё очень внимательно. Перестаравшись, можно сжечь кожу, чего делать нельзя. После этих несложных действий туша ополаскивается в чистой воде. Если всё сделано бережно, то птица не испортится и её вкусовые качества будут сохранены.
Опытные охотники утверждают, что предварительно замороженный фазан ощипывается намного быстрее и легче. Всё дело в том, что мясо дикой птицы обладает большей плотностью, нежели домашней. Заморозка уменьшает втянутость волокон, делая мясо нежнее. Следовательно, чем дольше тушка замораживается, тем она вкуснее.
Как поймать фазана
Фазан - птичка прожорливая. В природе он неутомимый собиратель насекомых жуков, муравьев, мокрицы, пауков, улиток и прочей живности (не брезгует ни лягушками, ни ящерицами, ни змейками, ни мышами). Питается также пшеницей и семенами культурных и диких растений. Фазана можно кормить комбикормом для бройлеров, но тогда в рацион придется включить большое количество животного белка. Ежедневно фазан потребляет 78-100 г комбикорма, что в четыре раза меньше, чем требуется курице, и за три месяца дорастает до своего взрослого веса в 1,3 кг. А вот для того чтобы получить красно-синего экзотического красавца, придется подождать еще пару месяцев, пока юный фазанчик не полиняет.
В осенне-зимний период на одного фазана расходуется 75 г корма в сутки. Кроме того, обязательно подкармливайте фазанов в это время творогом, мясным фаршем, мешанкой на крови (если вы забили какое-то животное или птицу). Также не помешает регулярно давать фазанам мелко нарезанные овощи и корнеплоды, пророщенный овес. В конце января, когда фазаны готовятся к периоду размножения, количество корма на одну голову увеличивают до 85 г. Увеличивают также и количество минеральной подкормки. Кроме того, в рацион добавляют морковь и вареный картофель.
В начале весенне-летнего периода (март-апрель) комбикорма уже дают как минимум 105 г на голову. В мешанку добавляют 5 г растительного масла и 2-3 г мела из расчета на одного фазана.
Полноценный корм для фазанов должен содержать не менее 20% белка, 1,7% кальция, 0,9% фосфора.
Белки. Основной составной частью любого живого организма являются протеины (белки). Они нужны как для построения тканей и органов тела птицы, так и для их жизнедеятельности. В больших количествах белок содержится в животных кормах, соевой муке, кукурузе. Белки животного происхождения творог, молоко, куриное яйцо, насекомые и их личинки имеют более богатый состав аминокислот, чем растительные. Поэтому фазанов необходимо кормить и животной пищей. Если белка в рационе птиц не хватает либо он неполноценен по аминокислотному составу, то у них задерживается развитие, замедляется рост, наблюдается похудение и истощение. Минеральные вещества подразделяются на макро- и микроэлементы.
Рацион птиц должен быть сбалансирован по трем макроэлементам: кальцию, фосфору и натрию, а также по шести микроэлементам: марганцу, цинку, йоду, железу, меди, кобальту.
Эти вещества есть в толченой скорлупе, обычной штукатурке, меле, костной муке. Но самый полный состав необходимых веществ в минеральной подкормке, состоящей из мела (10%), ракушечника или яичной скорлупы (40%), глюконата кальция (10%), лактата кальция (10%), глицерофосфата кальция (5%), серы (15%), красной глины (10%). Все компоненты подкормки тщательно измельчают, перемешивают и в сухом виде помещают в отдельную кормушку.
Цесарки содержание
Взрослых цесарок содержат в птичниках, подобных курятникам, предоставляя им зимой прогулки около помещения на тёплой наслаиваемой подстилке. Удлинение светового дня электроосвещением несколько ускоряет начало яйцекладки цесарок. и может её увеличить.
В летнее время цесарки чувствуют себя лучше в птичнике лёгкого типа или под навесом с зелёными выгулами. Нормы кормления цесарок несколько ниже (на 10—15%), чем для кур яйценоских пород. Кормят цесарок зерном, гранулированным комбикормом и влажными мешанками. В состав последних включают морковь, зелень, животные и другие корма.
В маточном стаде на каждого цесаря содержат 5—7 самок. Во время яйцекладки, чтобы цесарки не теряли яйца, их держат на огороженном участке у птичника, выпускают на выгул только после снесения яиц. Отложив 20—30 яиц, цесарка обычно их насиживает, но если её разгулять, подобно курице, она продолжает яйцекладку.
Цесарят выращивают до месячного возраста в отапливаемых цыплятниках (можно под электрообогревом), на глубокой подстилке, помещая по 30 голов на 1 кв.м пола. Температура в помещении 22--24 0. а около обогревателя, на расстоянии 5 см от пола, в первые дни 33--35 0. В дальнейшем обогрев молодняка сокращают. В 30-дневном возрасте, в зависимости от погоды, его переводят под навес на зелёный выгул. Цесарят. особенно в первые недели жизни, нельзя выпускать на выгул, если трава мокрая от дождя или росы.
Кормить цесарят начинают, как только они обсохнут. Первым кормом служит простокваша, мелкодроблёная кукуруза, пшеница, отруби, нежная резаная зелень.
С 10—15-го дня можно скармливать 3—4 раза в день зерно, 2—3 раза влажные мешанки. Сухая мучнистая смесь и минеральные корма в открытых кормушках должны быть постоянно.
В возрасте двух месяцев молодняк оперяется: первоначальное коричневое перо сменяется пером с окраской, свойственной взрослой птице. К этому же времени развиваются гребень и серёжки.
Цесарята быстро растут и в 2-месячном возрасте весят по 700 и более граммов. В 3-месячном возрасте при выращивании на рационах, предназначенных для бройлеров. вес цесарят достигает 1—1,1 кг. Они расходуют около 2,8 кг комбикорма на 1 кг привеса и дают тушку с выходом свыше 70% съедобных частей.
Цесарки хорошо приспосабливаются к различным климатическим условиям.
За последнее время в нашей стране выведены две основные породы цесарок – сибирская белая и загорская белогрудая. Эти две породные группы широко распространены. Меньшей популярностью пользуются серо-крапчатые, кремовые (замшевые) и голубые цесарки. По живой массе и яйценоскости они уступают другим породам. Тем не менее нельзя допустить, чтобы эти породные группы совсем исчезли. Поэтому их сохраняют в качестве резервного генофонда и используют для дальнейшей селекционной работы. Для разведения цесарок на домашней ферме можно выбрать любую породу.
Сибирская белая
История. Порода выведена в Омской области. Скрещивали потомков трех особей белой окраски, полученных от серо-крапчатых цесарок сибирской популяции.
Цвет оперения. Общий фон – кремово-белый, на нем расположены блестящие белоснежные пятна.
Экстерьер. Голова небольшая. Шея бело-голубая. Сережки у самок светло-красные, у самцов – голубовато-красные. Клюв и лапки темно-розового цвета. Клюв слегка изогнут. Гребень светло-коричневый. Туловище относительно длинное, овальное, поставлено горизонтально. Грудь глубокая, киль удлиненный. Грудная мускулатура очень развита у самок. Ноги неоперенные, сильные, длинные. Оперение плотное, остается до осени.
Характерные особенности. Спокойно ведет себя на выгуле. Неприхотлива к условиям содержания. Легко переносит холод. Хорошо адаптируется к новым климатическим условиям.
Живой вес. Самки – 1,6 кг, самцы – 1,8 кг.
Яйценоскость. 80-120 яиц в год весом 45 г. Цвет скорлупы – желтоватый. Скорлупа яиц толстая и прочная.
Выводимостъ молодняка. 85%.
Домашние цесарки
Цесарок редко встретишь в приусадебных хозяйствах. Цесарки родом из Африки (африканские куры). Они нетребовательны к условиям содержания, переносят хорошо и холод и жару, для них подходит любая климатическая зона. Для домашних курей, перепелов и индеек домашние цесарки являются близкими родственниками, но значительно меньше болеют.
Они ведут стадную жизнь, хотя с другими обитателями двора уживаются хорошо. Бегают домашние цесарки быстро и даже могут взлетать, поэтому им подрезают на одном из крыльев маховые перья.
Нежирное высококачественное мясо – это то ради чего разводят цесарок. По вкусу оно напоминает мясо куропатки или фазана. В мясе цесарки меньше воды и жира, по сравнению с куриным мясом, но не смотря на это питательность его велика потому, что оно содержит около двадцати семи процентов белка.
Мясо цесарки по биологическим показателям среди мяса домашней птицы считается лучшим. Яйца получаемые от цесарок тоже вкусные, они имеют твердую и толстую скорлупу это предполагает длительное хранение (от 0 о С до 10 о С – до полугода). Яйца цесарок при употреблении в пищу ни у взрослых, ни у детей не вызывают аллергии.
Домашние цесарки от другой домашней птицы отличаются тем, что у них здоровье более крепкое и один килограмм привеса получают израсходовав четыре килограмма корма.
Самые распространенные породные группы цесарок, которые разводят птицеводы – сибирские белые, загорские белогрудые, волжские голубые, серо-крапчатые. Масса взрослых цесарок от полутора до двух килограмм. От 60 до 120 яиц весом 38 – 50 грамм несут цесарки за сезон. Яйца домашней цесарки. не смотря на то, что они меньше куриных, по калорийности не уступают им, а содержание таких витаминов, как D3, A, E и группы B вдвое превосходят яйца курей.
В домашних условиях цесарка с удовольствием истребляет сельскохозяйственных вредителей – насекомых, червей, слизней. Она даже может уничтожать колорадского жука, если ее приучить к этому занятию.